Merhaba;
Mükemmel bir dekorasyon ile taçlandırılmış iştah kabartan bir pasta mı yapmak
istiyorsunuz? Sizin için faydalı olabilecek bazı tekneiklere göz atalım öyleyse.
GANAJ
Fransız mutfağının bize bir hediyesidir ve yapımı pasta kremasına nazaran daha kolaydır.
Pasta kremasının yoğunluğundan uzak olmakla birlikte lezzet bakımından çok daha yoğun
ve vazgeçilmez bir unsurdur.
Malzemeler:
-300 gr. Sütlü Çikolata
-400 gr. Beyaz Çikolata
-200 gr. Bitter Çikolata
-200 gr. Süt Kreması
Tarifi:
Krema düşük sıcaklıkta kayanatılır ve kaynamaya yakın çikolatalar parçalanarak ilave edilip
eritilir. Blander yardımıyla homojen hale getirilerek 1-2 saat soğukta bekletilip kıvam alması
sağlanır.Son aşamada mikser yardımıyla çırpılır fakat ganajın köpürmemesi gerekir.
GLAZE
Yoğun bir renk ve ayna gibi bir parlaklık istiyorsanız aradığınız tekniğin bu olduğuna emin
olabilirsiniz.
Tarifi:
Malzemeleri düşük hızda dar ve yüksek bir kalıpta karıştırınız.Topraksız bir glaze
oluşmaması için homojen bir yapıya gelmesi çok önemlidir.Glazeyi havayla temastan
korumak için streç film ile örtün.
Dikkat edilecek noktalar;
_Kakao seçiminde koyu olmasına dikkat edilerek glazeye parlak bir görünüm sağlanır.
_Kullanacaginiz pastanın -18 derecede olmasına dikkat ediniz.
_Pastanizda kullanmadan önce 35 dereceye kadar istitmaniz ideal akışkanlığı sağlayacaktır.
WHİTE ICING (DEKOR MACUN)
Dekor macunu elastik özelliği sayesinde farklı uygulamalarda kullanılarak oldukça dayanıklı
ve ince olan yenilenebilir figürler yapmaya elverişlidir.
Hızlı bir yoğurmanın ardından hazır bir hale gelir.Damak tadınıza ve renk zevkinize göre
karisşirabilirsiniz. Bileşiminde %80.2 oranında şeker bulunduğundan dikkatli tüketmenizi
öneririz.
RUBY ÇİKOLATA DEKORASYONU
Dinaro Kasko, 3B baskı kalıplarla hem görsel hem de damak zevkini sentezliyor.
Bitter,beyaz çikolata ve sütlü çikolatanın yanına Ruby adlı yeni keşfedilen 4. tür çikolata
Kasko’nun ellerinden geçerek geometrik ve algoritmik bir lezzet yakaladı.
3B algoritma modelleri kullanarak piramit formunu ve piramitin üst düzlemindeki eğimi farklı
açılar oluşturarak pasta parçalarını modelledi.Pastanın içeriğinde ise Ruby çikolata ile
yapılmış krema (Mus), ruby ile yapılmış ganaj aromasını dışa vurmak amacıyla çilek
bulunuyor.

Sercan Bayrak